Kochen beginnt mit der Auswahl der richtigen Zutaten!
Die Küche des St. Antoniusheims befindet sich in der glücklichen Lage, einen großen Teil ihrer Rohprodukte wie Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Salate und Backwaren aus eigenen ökologisch arbeitenden Betrieben zu beziehen. Rohprodukte die wir nicht selbst produzieren, werden unter anderem regional eingekauft. Die Küche ist kein reiner Bio-Betrieb – setzt aber viele Bioprodukte ein.

Rind- und Schweinefleisch sowie Kartoffeln kommen ausschließlich vom Antonius-Hof. Salate, Gemüse und Kräuter kommen je nach Jahreszeit aus der Antonius-Gärtnerei oder werden durch einen Zukauf abgedeckt. Brot- und Backwaren kommen ausschließlich aus der Antonius-Bäckerei.

Unser Konzept wurde im Jahr 2003 durch die Bundesministerin für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft mit dem "Biostar 2003" ausgezeichnet. Bei dem von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) bundesweit ausgeschriebenen Wettbewerb waren kreative Öko-Konzepte und engagierte Köche im Bereich der Außer-Haus-Verpflegung gefragt.

Im Bereich der Küche arbeiten 1 Küchenleiter, 2 Köche, 1 Diätassistentin, 1 pädagogische Fachkraft, 15 Praktiker, 2 Kochauszubildende, 2 Hauswirtschafterinnen und 6 Küchenhilfen. Die Arbeitsplätze in der Küche sind realitätsbezogen. Unser Anliegen ist die Persönlichkeitsentwicklung der Mitarbeiter/- innen zu fördern, sich mit den Tätigkeiten zu identifizieren und dadurch eine Lebensperspektive zu bieten. Wir schaffen eine Arbeitsatmosphäre, in der Menschen mit und ohne Behinderung gemeinsam lernen, arbeiten und kommunizieren können. Das Team bereitet jeden Tag 1.200 bis 1.500 Mittagessen zu.

Für unseren abwechslungsreichen Speiseplan gibt es keinen Menüzyklus, d h. keine automatischen Wiederholungen alle  vier bis sechs Wochen. Es werden 52 verschiedene Speisepläne im Jahr verwandt. Jahrzehntelang stritten sich Ernährungsexperten, was denn nun „gesund Essen“ überhaupt bedeutet und welche Zusammensetzung dafür von Belang ist – gerade für Kinder und Heranwachsende. Mit der „Bremer Checkliste“ hat sich aus dieser Diskussion jetzt ein Modell entwickelt (optimiX), das inzwischen als Norm gelten darf – nicht zuletzt dadurch, weil es vom Dortmunder Forschungsinstitut für Kinderernährung getragen wird und zuvor langfristig erprobt wurde. Wir verpflichten uns diesem Standard gerne, weil uns die Gesundheit und Fitness unserer Kunden am Herzen liegt.

Jedes vollwertige Mittagsangebot sollte neben der Hauptkomponente mindestens eine frische Komponente (Obst, Rohkost …) sowie ein Getränk (Mineralwasser) enthalten.

Ein abwechslungsreicher vollwertiger Wochenspeiseplan (5 Tage) enthält:
1 hochwertiges Fleischgericht, 1 Eintopf oder Auflauf (ohne Fleisch), 1 vegetarisches Gericht,
1 Seefischgericht, 1 Gericht nach freier Wahl (z. B. ein Fleischgericht, ein fleischfreies Gericht mit Vollkorngetreide oder ein süßes Hauptgericht)

Außerdem werden berücksichtigt:
mindestens 2 mal frische Kartoffeln, mindestens 2-3 mal frisches Obst, mindestens 2-3 mal Rohkost oder frischer Salat

 

 

Kontakt:

Antonius-Küche
Swen Friedrich

Tel. 0661/1097-428
Fax: 0661/1097-425