Antonius-Laden
An St. Kathrin 4
36041 Fulda

Tel. 0661 / 1097-480
Fax: 0661 / 1097-481

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Kochen beginnt mit der Auswahl der richtigen Zutaten!
Die Küche des St. Antoniusheims befindet sich in der glücklichen Lage, einen großen Teil ihrer Rohprodukte wie Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Salate und Backwaren aus eigenen ökologisch arbeitenden Betrieben zu beziehen. Rohprodukte die wir nicht selbst produzieren, werden unter anderem regional eingekauft. Die Küche ist kein reiner Bio-Betrieb – setzt aber viele Bioprodukte ein.

Rind- und Schweinefleisch sowie Kartoffeln kommen ausschließlich vom Antonius-Hof. Salate, Gemüse und Kräuter kommen je nach Jahreszeit aus der Antonius-Gärtnerei oder werden durch einen Zukauf abgedeckt. Brot- und Backwaren kommen ausschließlich aus der Antonius-Bäckerei.

Unser Konzept wurde im Jahr 2003 durch die Bundesministerin für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft mit dem "Biostar 2003" ausgezeichnet. Bei dem von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) bundesweit ausgeschriebenen Wettbewerb waren kreative Öko-Konzepte und engagierte Köche im Bereich der Außer-Haus-Verpflegung gefragt.

Im Bereich der Küche arbeiten 1 Küchenleiter, 2 Köche, 1 Diätassistentin, 1 pädagogische Fachkraft, 15 Praktiker, 2 Kochauszubildende, 2 Hauswirtschafterinnen und 6 Küchenhilfen. Die Arbeitsplätze in der Küche sind realitätsbezogen. Unser Anliegen ist die Persönlichkeitsentwicklung der Mitarbeiter/- innen zu fördern, sich mit den Tätigkeiten zu identifizieren und dadurch eine Lebensperspektive zu bieten. Wir schaffen eine Arbeitsatmosphäre, in der Menschen mit und ohne Behinderung gemeinsam lernen, arbeiten und kommunizieren können. Das Team bereitet jeden Tag 1.200 bis 1.500 Mittagessen zu.

Für unseren abwechslungsreichen Speiseplan gibt es keinen Menüzyklus, d h. keine automatischen Wiederholungen alle  vier bis sechs Wochen. Es werden 52 verschiedene Speisepläne im Jahr verwandt. Jahrzehntelang stritten sich Ernährungsexperten, was denn nun „gesund Essen“ überhaupt bedeutet und welche Zusammensetzung dafür von Belang ist – gerade für Kinder und Heranwachsende. Mit der „Bremer Checkliste“ hat sich aus dieser Diskussion jetzt ein Modell entwickelt (optimiX), das inzwischen als Norm gelten darf – nicht zuletzt dadurch, weil es vom Dortmunder Forschungsinstitut für Kinderernährung getragen wird und zuvor langfristig erprobt wurde. Wir verpflichten uns diesem Standard gerne, weil uns die Gesundheit und Fitness unserer Kunden am Herzen liegt.

Jedes vollwertige Mittagsangebot sollte neben der Hauptkomponente mindestens eine frische Komponente (Obst, Rohkost …) sowie ein Getränk (Mineralwasser) enthalten.

Ein abwechslungsreicher vollwertiger Wochenspeiseplan (5 Tage) enthält:
1 hochwertiges Fleischgericht, 1 Eintopf oder Auflauf (ohne Fleisch), 1 vegetarisches Gericht,
1 Seefischgericht, 1 Gericht nach freier Wahl (z. B. ein Fleischgericht, ein fleischfreies Gericht mit Vollkorngetreide oder ein süßes Hauptgericht)

Außerdem werden berücksichtigt:
mindestens 2 mal frische Kartoffeln, mindestens 2-3 mal frisches Obst, mindestens 2-3 mal Rohkost oder frischer Salat

 

 

Kontakt:

Antonius-Küche
Swen Friedrich

Tel. 0661/1097-428
Fax: 0661/1097-425

Backen beginnt mit der Auswahl der richtigen Zutaten!
Nur mit den besten, naturbelassenen Zutaten erhalten wir die besten Backergebnisse. Die Bäckerei des St. Antoniusheims - ein zertifizierter Bioland-Betrieb - befindet sich in der glücklichen Lage, einen großen Teil ihrer Rohprodukte aus eigenen ökologisch arbeitenden Betrieben zu beziehen. Wurstwaren kommen ausschließlich aus dem Antonius-Laden. Kartoffeln vom Antonius-Hof; Gemüse und Obst kommen je nach Jahreszeit aus der Antonius-Gärtnerei.

Rohprodukte die wir nicht selbst produzieren, werden unter anderem bio und regional eingekauft. Neben ökologischem Getreide leben unsere Backwaren von hochwertiger Teiglockerung, Ölsaaten, Gewürzen, Natursalz und weiteren hochwertigen Rohstoffen. Natürlich in Bioland-Qualität. Unser Getreide vermahlen wir in einer kleinen Mühle im Fuldaer Landkreis.

Im Bereich der Bäckerei arbeiten 1 Backstubenleiter, 3 Bäcker, 1 Konditorin, 1 pädagogische Fachkraft, 15 Praktiker und 2 Bäckereihilfen. Die Arbeitsplätze in der Bäckerei sind realitätsbezogen. Unser Anliegen ist die Persönlichkeitsentwicklung der Mitarbeiter/- innen zu fördern, sich mit den Tätigkeiten zu identifizieren und dadurch eine Lebensperspektive zu bieten. Wir schaffen eine Arbeitsatmosphäre, in der Menschen mit und ohne Behinderung gemeinsam lernen, arbeiten, wohlfühlen und kommunizieren können. Wir geben jedem die Möglichkeit, die Tätigkeit auszuüben, bei der die individuellen Fähigkeiten optimal eingesetzt werden können. Großen Wert legen wir dabei auf Fachkräfte  und Auszubildende, die ihren Beruf lieben und lieben lernen.

Wir als Team backen jeden Tag rund 20 Brotsorten, 17 Brötchensorten sowie ein breites Sortiment an Kuchen, süße und pikante Stückchen, Sahneschnitten, Sahnerollen, Sahnetorten und Bio-Snacks je nach Jahreszeitangeboten. Folgendes können Sie erwerben: Bauernbrot, Antonius-Brot, Vollkornbrote, Zwiebelbrot, Karottensonne, Dinkelsprossenbrot, Antonius-Krüstchen, Vollkornbrötchen, Dinkelbrötchen, süße und pikante Gebäckstückchen, Torten, Spezialanfertigungen, Dauergebäck,...

Handwerkstradition wird bei uns groß geschrieben - Brezeln und Antonius-Krüstchen werden von Hand gedreht und Brote und Brötchen von Hand aufgemacht. Diese traditionelle Backkunst mit ihren altbewährten Rezepten und traditionellen Herstellungsverfahren ergänzen wir ständig durch neueste Erkenntnisse. Durch diese Verbindung von Tradition und Moderne entstehen sowohl traditionelle als auch neu komponierte Köstlichkeiten. Durch unsere hauseigene Führung der Sauerteigkulturen entstehen einzigartige Geschmacksaromen und eine verbesserte Bekömmlichkeit der Backwaren.

Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel, Enzyme - all das werden Sie bei uns nicht finden! Denn wir vertrauen lieber dem Können unserer Bäcker und Bäckerinnen anstatt chemischen Backhilfsmitteln. Unsere Bäcker und Bäckerinnen beherrschen noch traditionelles Bäckerhandwerk und zaubern genussvolle Backwaren aus rein natürlichen Zutaten - natürlich in Bioland-Qualität! Ein wichtiger Erfolgsfaktor hierbei ist die Zeit, die wir unseren Teigen zum Reifen geben. lange Teigführung zur optimalen Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen, der besseren Bekömmlichkeit und langen Frischhaltung.


Ein Angebot an speziellen Backwaren für Allergiker und Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Glutenfreies Brot runden das Bio-Angebot ab.

Kontakt:

Antonius-Bäckerei
Manfred Heil

Tel. 0661/1097-426
Fax: 0661/1097-425

Schulverpflegung & Gemeinnützigkeit

 Wir „Alle“ können nur gewinnen: „Partnerschaft in den Schulen und Betrieben“

• Schaffung von Begegnungsmöglichkeiten zwischen Menschen mit und ohne Behinderung
• Erwerb sozialer Kompetenzen
• Schaffung von Arbeitsplätzen mit und ohne Behinderung in der Region
• Ökologisch erzeugte und gesunde Nahrungsmittel

Partnerbetriebe:

Cafeteria Ameise
Carl-Schurz-Str. 14
36041 Fulda
0661/846750
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Cafeteria Bardoschule
Abt.-Richard-Str. 3
36041 Fulda
0661/79063
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Mensa Domgymnasium
Magdeburger Str. 78
36037 Fulda
0661/3806750
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Cafeteria Freiherr-vom-Stein
Domänenweg 2
36037 Fulda
0661/3808562
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Cafeteria Heinrich-von-Bibra
Buseckstr. 5
36043 Fulda
0661/95273761
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Cafeteria Marienschule
Lindenstr. 27
36037 Fulda
0661/9028219
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Kantine Telekom
Eigilstr. 2
36043 Fulda
0661/895206
 

Kontakt Cafeterien
Christian Bayer
An St. Kathrin 4
36041 Fulda
Tel.: 0661/1097-433
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